Колбаса или жизнь?
Действительно ли переработанное мясо вызывает рак
В конце прошлого года Интернет заполонили сенсационные сообщения о том, что ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) причислила колбасу, сосиски и бекон к канцерогенам. Организация утверждает: переработанное красное мясо вызывает рак толстой кишки. «Караван+Я» попросил тверских экспертов прокомментировать ситуацию.
Употребление 50 граммов переработанного мяса в день (менее двух кусочков бекона) увеличивает риск возникновения рака такого типа на 18%, говорится в отчете входящего в ВОЗ Международного агентства по изучению рака. Красное мясо также «возможно, канцерогенно», однако доказательств пока недостаточно. Для получения результатов ВОЗ проанализировала 800 научных исследований, изучавших возможную связь между употреблением мясных продуктов и онкологией.
Канцерогенные свойства переработанного мяса, предполагается, связаны с добавками и способами приготовления для увеличения срока его годности – копчением, вялением, а также добавлением соли и консервантов.
Так стоит ли ограничивать себя потреблением только «чистого» мяса или подобные заявления преувеличены? «Караван+Я» пообщался с диетологом и производителями мясных изделий.
«ЛУЧШЕ ЗАПЕКИТЕ БУЖЕНИНУ В ФОЛЬГЕ»
Янина ЖИВОГЛАЗОВА, врач-диетолог МЦ «Гармония»:
– Многочисленные исследования в области диетологии показывают, что есть ряд факторов, которые прямо или косвенно связаны с повышением риска развития рака желудочно-кишечного тракта. Так, консервированное мясо (колбасы, сосиски, бекон, ветчина т.п.) провоцирует рак толстой кишки. Поваренная соль и консервированные солью продукты способствуют развитию рака желудка. А очень горячая пища может приводить к развитию рака ротовой полости, зева и пищевода.
Однако есть альтернативные продукты, снижающие риск развития онкологии. Это свежие фрукты и овощи. Содержащиеся в них пищевые волокна, жирные кислоты омега-3, а также микроэлементы (кальций, цинк, селен) благоприятно воздействуют на работу пищеварительной системы.
Означают ли эти данные, что употребление колбасы вместе с помидором или листом салата безопасно и не приведет к пагубному воздействию на организм? Нет. В то же время не означает и обратного. В развитии опухолей питание играет большую, но не единственную роль. Важно влияние генетической предрасположенности, состояния иммунной системы и множество других показателей.
Если же абстрагироваться от информации ВОЗ и рассмотреть колбасу с точки зрения полезности для организма, то тут показатели очень грустные. Во-первых, колбаса весьма калорийна от 250 ккал на 100 граммов в «Докторской» до 631 ккал в салями. Причем до 90% калорийности приходится на насыщенные жиры. Таким образом, однозначно не стоит употреблять в пищу лицам с атеросклерозом и болезнями сердца.
Во-вторых, в колбасах много крахмала, о чем производители стыдливо умалчивают в подавляющем большинстве случаев. Так что людям с сахарным диабетом и метаболическим синдромом лучше воздержаться от употребления этих продуктов.
В-третьих, если кто-то до сих пор считает колбасные изделия источником белка, спешу вас разочаровать. Если в говядине на 100 граммов продукта 20 граммов полноценного белка, то в говяжьих сардельках только 9,5 граммов, зато жира 18 граммов, против 7 в натуральном мясе.
«Что же делать?» – задается вопросом современный городской житель. Неужели надо навсегда отказаться от вожделенной колбасы и любимых сосисок. Думаю, нет. Но основой рациона они не должны быть точно. Во всем важна умеренность. Не успели приготовить обед – перехватили на бегу сандвич. Если это не повторяется изо дня в день, а является скорее исключением, ваш организм поблагодарит вас за это. Ну а тем, кто не мыслит своей жизни без куска буженины, я бы порекомендовала приготовить ее дома. Запеките в фольге, нашпиговав чесноком, натерев специями, и наслаждайтесь вкусом настоящего мяса.
Поговорим о красном мясе. Эксперты ВОЗ все чаще говорят о вреде этого важнейшего продукта питания. Давайте разбираться. Итак, чем хороша говядина? Это источник полноценного белка, железа, меди и некоторых витаминов. Детям, подросткам, женщинам детородного возраста, молодым мужчинам, спортсменам необходимо употреблять красное мясо три-четыре раза в неделю. Однако есть категории лиц, которым необходимо ограничить употребление этого продукта. В первую очередь, это больные с хронической почечной недостаточностью и женщины в период менопаузы. В связи с высоким содержанием меди красное мясо может провоцировать развитие опухолей.
«ВСЯ НАША ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПОД КОНТРОЛЕМ»
Сергей ШАТУЛЬСКИЙ, заместитель генерального директора ООО «Рубин» по производству.
– Мне сложно дать оценку степени научной обоснованности заявлений ВОЗ, но как производитель колбасных изделий и деликатесов, известных под торговой маркой «Рубинофф», хочу отметить, что человечество на протяжении всей своей тысячелетней истории использовало в пищу мясо и продукты его переработки, постоянно совершенствуя технологии производства.
Сегодня вся продукция «Рубинофф» выпускается по стандартам ГОСТ, которые разработаны и прошли многолетние исследования в специализированных НИИ. Там подтвердили безопасность для здоровья продукции, изготовленной в соответствии с данными стандартами. Вся повседневная деятельность предприятия – под контролем специалистов ветеринарной службы Россельхознадзора, постоянно находящихся на предприятии и контролирующих все стадии производства – от сырья до готового изделия.
«ВРЕДЕН ТОЛЬКО ДЫМ»
Виталий ИВАНОВ, директор компании «Конаковские колбасы»:
– В самой колбасе канцерогены не содержится. Они есть только в дыму, на котором коптятся колбасные изделия. Наша компания специально коптит продукцию на натуральном дыму дуба и ольхи. Более того, есть специальные ГОСТы, которым должен следовать каждый производитель. А также есть технические условия, определяющие, что можно, а что нет использовать при переработке и дальнейшем копчении мяса. Всю мясную продукцию мы закупаем на племзаводе «Заволжский». И далее производим полностью линейку вареных, копченых и полукопченых изделий. Бояться ее точно не стоит.
Анастасия РОМАНОВА
0
