В Твери побывает шеф-повар, обладатель мишленовских звезд из Германии Детлеф Вольфганг Беренс.
Тверитяне смогут попробовать блюда молекулярной кухни в ресторанах «Барбекю» (6 и 7 августа) и «Пенаты» (13 и 14 августа).
Детлеф Вольфганг Беренс работал в «Кельн» (18 звезд Мишлена), в отеле «Дес Каскадес», Муллертал, Люксембург (17 звезд Мишлена), «Ле Марон», Бонн, (1 звезда Мишлена), «Ландхаус Вилл», Кайзерслаутерн, (1 звезда Мишлена), «Делфтер Хаус».
СПРАВКА
Молекулярной кухней называют модную тенденцию в кулинарии, обозначающую приготовление различных блюд с необычными свойствами. Основоположником молекулярного направления считают парижского гастронома-химика и автора кулинарных томов Эрве Тиса, который с помощью добавления в дешевый зерновой дистиллят ванилина создал напиток, не отличимый по вкусу от элитного виски. Тис собрал порядка 25 тысяч старинных рецептов и дал им новую жизнь в рамках своей науки.
Сам принцип приготовления состоит в образовании новых молекулярных связей за счет воздействия определенных температур, которые и дают новые необычные сочетания вкусов.
Повар, готовящий «молекулярные блюда», использует множество инструментов и приборов, которые разогревают, охлаждают, смешивают, измельчают, измеряют массу, температуру и кислотно-щелочной баланс, фильтруют, создают вакуум и нагнетают давление. Стандартные приемы, используемые в молекулярной кулинарии: карбонизация или обогащение углекислотой (газирование), эмульсификация (смешение нерастворимых веществ), сферизация (создание жидких сфер), вакуумная дистилляция (отделение спирта).
0
