Где найти бодрящий и ароматный эспрессо, американо, латте, капучино из 100%-ной арабики премиум-качества с неизменно высоким вкусом по доступной цене? В 2022 году в 1950 магазинах торговой сети «Пятерочка» (X5 Group) по всей стране было продано более 15 млн порций кофе. В ближайший год объемы будут увеличены в три раза. К концу 2023 года сеть планирует увеличить количество точек с кофе-поинтами более чем в 3 раза и довести его до более чем 6 тыс.
Формат coffee goes to retail (кофе навынос) X5 Group развивает совместно с компанией «МилФудс», которая владеет брендом Poetti. Кофе обжаривается на заводе под Тверью. Исследовательский холдинг «Ромир» провел анализ рынка кофе за 2022 год. «Пятерочка» вошла в топ-3 компаний на российском рынке горячего кофе по объему продаж, став лидером российского ретейла в этом сегменте. Торговая сеть за два года увеличила объемы продаж в два раза и сейчас занимает 3,2% от общего рынка горячих напитков в России.
Чаще всего покупатели выбирают капучино. Средняя оценка готового кофе в приложении «Пятерочки» в 2023 году составляет 4,93 балла из 5.
Черный кофе в «Пятерочке» стоит 49,99 рубля, кофе с молоком – 89,99 рубля. Сейчас в торговой сети проходит акция «Комбо Экономбо», в рамках которой за 89,99 рубля можно приобрести молочный кофе и вкусную выпечку из пекарни «Пятерочки».
Директор макрорегиона «Север-Центр» X5 Retail Group Олег Суковатов пояснил, что кофе – важный элемент триады готовой еды, которую развивает «Пятерочка». В нее входят готовые блюда кулинарии, выпечка из своей пекарни и собственно кофе.
«Наша задача – дать нашим клиентам возможность быстрых перекусов, завтраков, обедов и даже ужинов с потреблением кофе. Почему мы пришли к кофе Poetti? Мы провели свое исследование и выбрали одного из лидеров рынка. Компания «МилФудс» поставляет нам 30 тонн кофе в месяц. В 2023 году кофемашины будут стоять во всех 6000 магазинов сети «Пятерочка», а значит, наши объемы утроятся. Для нас очень важно, что наш партнер сможет удовлетворить все наши потребности, сохраняя при этом высочайшее качество», – подчеркнул Олег Суковатов.
Путь кофе: от плантации до нашего стакана
Юлия Бабенко, руководитель отдела качества завода Poetti, рассказала, что для бленда «Пятерочки» используются премиальные сорта арабики из Африки и Латинской Америки. Они придают кофе необыкновенный вкус.
Контроль качества начинается задолго до того, как партия попадает на завод. Сначала поставщики предоставляют образцы зеленого кофе. Если его качество устраивает «МилФудс», заключается договор. Перед отправкой партии на завод сначала привозят ее образцы. Еще одна проверка происходит во время приема партии уже в самой Твери.
«На производство поступает кофе, который на 100% подходит нам по качеству. Я и многие сотрудники моего отдела работаем здесь с момента открытия завода. Мы продолжаем каждый день учиться, познавая удивительный мир кофе. В каждой стране разный климат, почва, высота над уровнем моря. Эти и другие факторы влияют на качество кофе и его показатели», – знакомит читателей с нюансами своей работы Юлия Бабенко.
Главный враг кофе
В кофейном сырье даже премиум-качества могут попадаться палочки и камушки, ведь это органический продукт. На заводе стоит специальное оборудование, которое улавливает все сторонние примеси. Ноу-хау предприятия – рентген-детекторы. А еще в каждую пачку кофе добавляется азот. Он вытесняет кислород – злейшего врага кофе. Если этого не сделать, то в пачке уже готового продукта будет активно выделяться углекислый газ и она просто взорвется.
Высокое качество, новые вкусы
Напомним, что в 2022 году «МилФудс» приобрела завод у финской компании Paulig. Важно, что полностью был сохранен коллектив предприятия, в том числе профессиональная команда бариста и дегустаторов. Изменились маршруты доставки кофе. Сейчас сырье привозят не только через порты Европы, но и через Индию и железнодорожным транспортом с Дальнего Востока. Первые два месяца после продажи завода Paulig снабжала его сырьем.
«Когда уходила, Paulig забрала свой бренд и финские рецептуры. Но большинство блендов, которые продавались в России, – разработка нашей команды. Мы сохранили за ними свое право», – рассказал Сергей Юшин, директор цепочки поставок компании «МилФудс».
Количество потребления кофе на душу населения в России – 1,2 килограмма, в Финляндии – 12 килограмм.
Рынок кофе в нашей стране активно развивается, несмотря на объективный рост цен. Кофе – биржевой товар, цены на который выросли во всем мире. Однако исследования показывают, что россияне не готовы отказываться от любимого напитка. Интересно, что еще лет 10–15 назад Россия была чайной страной. Сейчас соотношение потребления чая и кофе составляет 50/50.
Сергей Юшин подчеркнул, что «МилФудс» удалось сохранить хорошие отношения со своими ключевыми партнерами, в том числе с X5 Group и сетью кафе «Вкусно – и точка». В Твери кофе Poetti можно также попробовать в сети быстрого питания «Чикен Хауз».
Poetti работает на российском рынке всего один год. При этом ему удалось сохранить доверие покупателей. Исследования показывают, что бренд Poetti стал даже более узнаваемым, чем когда-то был бренд Paulig. Poetti ассоциируется у российской аудитории с Италией, в которой любят и ценят самый разный кофе. Интересно, что и россияне, и итальянцы предпочитают в первую очередь кофе темной обжарки.
«Мы можем подобрать любой вкус кофе. Недавно мы запустили линейку Soul со вкусами Havana, Rome и Istanbul. С нашей командой мы работаем над созданием новых вкусов для наших любимых покупателей», – поделился планами Сергей Юшин.
Poetti производит линейки Leggenda (Ruby, Original, Oro), Soul (Havana, Rome, Istanbul), Daily (Мокка, Arabica, Classic Crema), для ресторанов, кофеен и других предприятий сегмента HoReCa выпускается линейка Professional.
Poetti в цифрах
- Производственная мощность завода – 30–70 тонн кофе в сутки, в год – 25 тысяч тонн. Это более 30% от всего российского рынка.
- Количество работников – 200 человек, причем 15 человек работают с 2011 года, момента основания завода.
- Техника безопасности: завод Poetti в 2022 году признан лучшим предприятием Тверского региона в области охраны труда среди предприятий с численностью более 100 человек.
- Страны – поставщики кофе на Poetti: Бразилия, Перу, Африка, Бурунди, Руанда, Танзания, Эфиопия, Вьетнам, Индия.
- Интересный факт: в каждый бленд (купаж) входит от 2 до 7 сортов кофе.
Подготовил Андрей Сабынин
фото автора и Елены Кашафутдиновой
0
