Шашлычные предпочтения россиян

Майские праздники открывают в России «шашлычный» сезон. В преддверии массовых выездов на пикники Россельхозбанк провел опрос россиян и выяснил, какое мясо они приобретают для жарки на углях и что еще нужно для идеального шашлыка.

Выезд на шашлыки: по плану или по зову сердца?

Когда речь заходит о шашлыках, россияне как правило не откладывают дело в «долгий ящик». Как показали результаты опроса, 60% наших соотечественников отправляются «на шашлыки» по зову сердца: главное – мясо и хорошая компания, а всё остальное приложится.

Впрочем, 22% россиян тщательно планируют выход на пикник: заранее договариваются с друзьями, выбирают место и составляют меню.

В свою очередь, 18% опрошенных признались, что не готовы взять инициативу в свои руки – они просто ждут приглашения от родных и друзей.

Погода шашлыкам не помеха

Для большинства россиян тучи не являются помехой для встречи с мангалом. 65% опрошенных ответили, что если рядом хорошая компания, шашлык получится вкусным даже под дождем или в ветреную погоду.

Со своей стороны 35% респондентов признались,ч что предпочитают жарить мясо в хорошую погоду, когда тепло, сухо и ясно. Для них комфорт важен не меньше, чем вкус.

Король шашлыка – свинина

Свинина – традиционный фаворит на мангале. Для шашлыка 46% опрошенных выбирают шейку или окорок.

На втором месте оказалась курица, ей отдал предпочтение 31% респондентов, они любят жарить на углях куриную грудку или бедро.

По 6% россиян как правило готовят шашлыки из говядины и баранины – эти вида мяса пользуются одинаковой популярностью.

Рыба и овощи на гриле тоже имеют своих поклонников: 7% выбирают рыбу, а 4% отдают предпочтение овощам и грибам.

«Караван» писал, что для жителей Тверской области шашлык из свинины стоит в среднем 1461 рубль, из баранины — 5037 рублей, куриных окорочков – 1099 рублей, а сосисок – 1947 рублей. Говядина обойдется жителям Верхневолжья в 3198 рублей, а помидоры — в 953 рубля.

Мясо от фермеров – то, что нужно

Среди респондентов 45% предпочитают приобретать мясо у фермеров и местных производителей. Это говорит о растущем интересе к натуральным и качественным продуктам.

36% опрошенных покупают мясо в супермаркетах, а 19% заказывают его через маркетплейсы.

Специалисты Роспотребнадзора не советуют приобретать мясо в местах несанкционированной торговли, например с машин. Как правило, у таких продавцов отсутствуют документы, подтверждающие качество продукта, они могут торговать мясом больного или даже павшего животного.

Мясо рекомендуется покупать в магазинах или на официальных рынках, где качество продуктов контролируют специалисты ветеринарно-санитарной лаборатории.

Есть простой способ быстро определить свежесть мяса – надавить на него подушечкой пальца. Если после этого поверхность быстро приняла прежнюю форму, значит, мясо свежее.

Цвет жира в мясе ни в коем случае не должен быть ярко желтым или бурым. Если вы заметите мясо с таким цветом сала, то, возможно, животное было больное. Также на поверхности жира не должно быть влаги.

На ощупь свежее мясо чуть влажное и гладкое. Если сделать небольшой надрез и надавить, то из него должен пойти прозрачный алый сок.

Запах у качественного мяса приятный, иногда с легким ароматом молока.

Старайтесь приобретать только то мясо, которое вам нравится по цвету, запаху и не вызывает каких-либо подозрений. При выборе мяса лучше перестраховаться, чем получить отравление.

Кстати, жителям Тверской области купить качественное мясо местных производителей не составляет особого труда. В регионе работают десятки фермерских хозяйств и несколько крупных предприятий АПК, только в 2024 году они произвели 297 тонн мяса скота и птицы. При этом по производству свинины Тверская область находится на 11 месте в России.

Маринад – дело вкуса

Маринад для шашлыка – это не просто специи, это секретный ингредиент, который делает жареное мясо настоящим кулинарным шедевром. 63% россиян уверены, что основой идеального шашлыка является классический маринад с луком и специями. Этот вариант нравится большинству, так как он раскрывает вкус мяса и придает ему неповторимую пикантность.

14% респондентов признались, что маринуют шашлык с использованием майонеза. Это, по их словам, делает мясо особенно сочным и мягким.

10% опрошенных предпочитают кефирный маринад, который дарит мясу невероятную нежность. 7% отдают предпочтение гранатовому или вишнёвому маринаду, он придает шашлыку фруктовую сладость и яркость. 6% ценят пивной маринад за его уникальный хмельной оттенок.

Специалисты Роспотребнадзора предупреждают, что маринады на основе молочнокислых продуктов портятся быстрее, чем маринады из овощей и соков.

Шашлык +… Что еще нужно для идеала

Для многих россиян идеальный шашлык невозможен без свежих овощей и зелени – 44% респондентов считают, что именно они придают блюду свежесть и яркость. Этот гарнир стал классикой, которая никогда не выйдет из моды.

Однако не менее популярны и другие составляющие шашлычного стола. 32% опрошенных не представляют свою трапезу без лаваша, лепешек или хлеба, которые идеально дополняют мясо и подчеркивают его вкус. 13% предпочитают разнообразные соусы, придающие шашлыку дополнительные оттенки вкуса. Соленья и гарниры, хотя и менее популярны, тоже не остаются в стороне: 5% любят сочетать шашлык с соленьями, а 6% респондентов предпочитают разные гарниры.

Надо отметить, что специалисты советуют употреблять шашлык с овощами и зеленью, так он лучше усваивается. При этом не стоит забывайте, что жареное мясо – очень калорийная пища, нужно соблюдать меру при его употреблении.

Шашлык – это искусство

Для многих шашлык – это не просто еда, а настоящее искусство, которое требует умения и внимания к деталям. 39% респондентов предпочитают доверить приготовление шашлыка другим, считая, что для этого нужно настоящее мастерство.

Однако 34% опрошенных уверены в том, что они – прирожденные мастера-мангальщики и всегда могут приготовить шашлык на высшем уровне.

20% россиян признаются, что жарят мясо на углях не всегда идеально, но готовы совершенствоваться и улучшать свои навыки. 7% респондентов ещё не научились готовить шашлык, хотя и мечтают освоить это искусство.

Главный страх мангальщика

Приготовление шашлыка – процесс, полный эмоций и даже переживаний. Что же может пойти не так? 38% опрошенных признались, их главная боязнь, что мяса всем не хватит и часть гостей останется голодной. Следом идут те, кто переживает, что шашлык останется сырым, таких насчитывается 32%.

27% волнуются, что шашлык превратится в угольки, потеряв свою сочность. 3% беспокоит, что маринад испортит вкус мяса, нарушив гармонию в блюде.

Мнение эксперта

«Традиция приготовления и употребления шашлыка – неотъемлемая часть российских праздников, пикников и народных гуляний. В последние годы мы наблюдаем рост спроса на мясо местных фермеров и производителей, что, по нашим оценкам, представляет собой позитивную тенденцию, способствующую развитию локальных брендов и расширению ассортимента натуральной продукции. Важно отметить, что шашлык в умеренных количествах может быть частью сбалансированного питания. Растущий интерес россиян к здоровому образу жизни и правильному питанию побуждает людей отдавать предпочтение качественным продуктам, в том числе фермерскому мясу для шашлыка», – рассказала руководитель Центра устойчивого развития Россельхозбанка Наталья Худякова.