Управляющий отделением Тверь Банка России Михаил Калинкин и тверские журналисты пекли традиционный пирог накрёпок и считали, на сколько стоимость его ингредиентов выросла за год.
Каждый год в конце лета – начале осени отделение Тверь Банка России приглашает журналистов на кулинарный мастер-класс для приготовления одного из традиционных блюд Тверской области. Одновременно участники встречи подсчитывают стоимость его изготовления и выясняют, как она увеличилась за год. На это раз мы готовили пирог с интригующим названием – накрёпок. Для расчета были взяты данные Росстата о средних ценах в июле 2025 и 2026 годов.
Пирог как символ достатка
Как рассказали журналистам сотрудники тверского отделения Банка России, накрёпок – это не просто пирог, а гастрономическая визитная карточка Тверской губернии. Он был невероятно популярен в XVIII веке и считался символом достатка. Блюдо, как правило, готовили к праздничному столу, где оно символизировало солнце.
Название пирога происходит от глагола «крепить»: начинку из рассыпчатой каши сверху скрепляли ломтиками соленой рыбы. Кстати, само слово «накрёпа» в старину означало обжору или любителя вкусных пирогов.
Считаем инфляцию по ингредиентам
Вместе с журналистами пирог готовил управляющий отделением Тверь Банка России Михаил Калинкин. Раскатывая тесто и укладывая на него начинку, он проводил своеобразный финансовый ликбез.
По словам Михаила Калинкина, когда мы смотрим на цену любого продукта, мы не можем сразу оценить, насколько сильно он подорожал или подешевел, например, по сравнению с прошлым годом. Для этого нужно посчитать годовой темп изменения цены, а для этого требуется сравнить стоимость продукта сегодня и год назад.
Тесто – основа пирога
Тесто делается из пшеничной муки, килограмм которой в Тверской области в июле текущего года стоил практически столько же, что и год назад. На один пирог нужно взять 450 г муки.
Кроме муки, в тесто идут молоко, подсолнечное масло, яйца, сахар, соль и дрожжи.
Молоко в Тверской области за год подешевело. Как пояснили в Банке России, за январь – июнь текущего года его производство в регионе увеличилось на 16,2%, так что и на прилавках магазинов его стало больше.
Однако при этом яйца и сахар за год подорожали. Это во многом восстановительный рост после сильного снижения цен на эти продукты в 2025 году. Для пирога понадобится 2 яйца и 1,5 столовые ложки сахара. На продукты для приготовления теста в июле этого года мы потратили около 67 рублей, что на 5% больше, чем год назад.
Продукты для начинки влияют на стоимость
Для начинки нужно 200 г крупы. Это может быть гречка, рис или овсянка. Цена на разные крупы за год изменилась по-разному. Так, цена гречки по сравнению с июлем прошлого года выросла из-за того, что в середине лета сократились запасы предыдущего урожая. Порция этой крупы для начинки в июле 2026 года обойдется немного дороже, чем год назад. Рис, напротив, за год подешевел, в том числе из-за высоких переходящих запасов, накопившихся за счет хорошего урожая прошлых лет. Стоимость овсянки за год также немного снизилась.
В кашу необходимо добавить 50 г сливочного масла, чтобы она была вкуснее. Сливочное масло за год заметно подешевело. Сказались большие запасы этой продукции, а также снижение издержек производителей на приобретение молока.
Для вкуса мы добавили в начинку небольшую луковицу весом 100 г. Лук в июле 2026 года стоил дешевле, чем год назад. Дело в том, что объемы его производства выросли, и предложение на рынке увеличилось.
Приготовленную кашу выкладываем на тонкую лепешку из теста и сверху накрываем ломтиками слабосоленой рыбы. Это может быть сельдь, скумбрия или, к примеру, лосось. Рыбы потребуется около 300 г.
Филе сельди за год подешевело. При этом соленая, копченая и маринованная рыба за год, наоборот, подорожала. Дело в том, что производители и переработчики заложили в ее стоимость возросшие затраты на топливо, логистику и оплату труда.
Конечная цена пирога
Итак, стоимость повседневного варианта накрёпка с начинкой из овсянки и филе сельди в июле 2026 года составила примерно 335 рублей, как год назад. Многие ингредиенты – молоко, сливочное масло, лук, овсянка, филе сельди – стали дешевле, другие, в частности мука, почти не изменились в цене.
Мы готовили праздничный вариант пирога с начинкой из риса и красной рыбы. Он обошелся в 455 рублей. То есть по сравнению с июлем 2025 года стоимость праздничного блюда увеличилась на 5%.
Пирог как показатель личной инфляции
«Пример с накрёпком наглядно показывает, почему личная инфляция каждого человека может отличаться от официальной статистики. Росстат рассчитывает индекс потребительских цен (ИПЦ) на основе более пятисот позиций товаров и услуг. Получается «пирог» с огромным количеством ингредиентов, каждый со своим весом и динамикой цены. ИПЦ нам помогает понять, как в среднем по стране или в регионе изменились цены на набор из этих товаров и услуг. Но мы с вами разные, и в каждой индивидуальной корзине покупок – свои приоритеты. У каждой семьи свои привычки и предпочтения и, соответственно, свой индивидуальный набор продуктов, товаров и услуг.
Важно понимать: инфляция – это не «все дорожает одновременно». Это сложный процесс, и у каждого продукта своя динамика цены. Если товара становится меньше, а спрос остается прежним или растет, то он дорожает. Если предложение товара растет быстрее спроса – цены могут снижаться или расти медленнее. Именно это мы увидели на примере нашего пирога: даже в условиях общего роста цен отдельные ингредиенты подешевели, а другие выросли в цене незначительно. Например, стоимость набора продуктов для повседневного варианта пирога не изменилась по сравнению с прошлым годом. А праздничный вариант подорожал немного меньше, чем вся потребительская корзина тверитян за год.
Банк России проводит денежно-кредитную политику так, чтобы общая инфляция по стране вернулась к цели в 4% и закрепилась на этом уровне. Сейчас мы видим результаты этой работы: инфляционное давление снижается. В Тверской области годовая инфляция замедляется, в июле этого года она составила 5,11%.
А мы, как потребители, понимаем, если гибко подходить к выбору продуктов, учитывать сезонность и ассортимент, то личная инфляция будет ниже официальной», – пояснил Михаил Калинкин.
Попробуйте приготовить накрёпок сами
Рецепт классического пирога.
Смешайте ¾ стакана теплого молока, 1,5 столовой ложки сахара, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки подсолнечного масла и 2 взбитых яйца. Добавьте 40 г дрожжей и 3 стакана муки, замесите тесто.
Сварите рассыпчатую кашу.
Подошедшее тесто разделите на две части. Бо́льшую раскатайте на противне в пласт толщиной в палец.
Выложите на раскатанное тесто кашу (слой в 2 пальца, отступив от краев 2 см), сверху – мелко нарезанный лук и ломтики слабосоленой рыбы. Накройте вторым пластом теста, плотно защипните края, смажьте желтком и выпекайте до румяности.
Приятного аппетита и вкусных открытий!
Ирина Мандрик
Фото автора
0
