Полуфабрикаты — пельмени, котлеты, блинчики — давно стали спасением для миллионов россиян, экономя время на готовку. Однако вопрос о том, что именно скрывается за яркой упаковкой и соответствует ли состав заявленному, остается открытым. Ответы дает работа специализированных испытательных лабораторий.
Тверская испытательная лаборатория Тверского межрегионального филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» проводит мониторинг качества продукции в Тверской, Ярославской, Костромской и Вологодской областях. Только с начала текущего года специалисты провели свыше 100 экспертиз образцов мясных, птичьих и рыбных полуфабрикатов.
Одно из самых частых нарушений — замена дорогого мяса убойных животных на дешевое мясо птицы. Лаборатории используют метод полимеразной цепной реакции (ПЦР) для точного определения видовой принадлежности ингредиентов. В продукции нередко обнаруживают бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Это свидетельствует о нарушении санитарных норм на производстве или правил хранения. Также проверяется содержание сальмонелл, листерий и общий уровень обсемененности микроорганизмами (КМАФАнМ). Образцы исследуются на наличие лекарственных средств, которыми лечили животных, тяжелых металлов, радионуклидов и ГМО. Рыбные изделия дополнительно проходят проверку на паразитов.
По результатам проведенных исследований были зафиксированы случаи нарушения установленных законодательством норм как по микробиологическим показателям, так и по наличию остаточного количества ветеринарных препаратов. Все данные оперативно вносятся в автоматизированную систему «Веста», что позволяет заказчикам исследований быстро устранять выявленные недостатки.
Работа лаборатории продолжается, чтобы гарантировать безопасность продуктов питания на столах жителей Верхневолжья и соседних регионов.
0
