16 октября отмечается Международный день хлеба. В честь памятной даты в городе Торжке Тверской области на семинар «Испечем добро вместе» собрались специалисты, имеющие отношение к выпечке хлеба и сохранению хлебопекарных традиций.
Организатором семинара выступил музей-заповедник «Торжок». Он состоялся в рамках проекта «Тверской характер», нацеленного на сохранение уникальных ремесел и промыслов Верхневолжья. В рамках проекта уже прошли мероприятия, посвященные глиняной игрушке, вышивке и кружеву, Теперь главным героем проекта стал тверской хлеб: как уникальный вкус, ставший одним из брендов Верхневолжья, и как важный духовный символ, сообщили в музее-заповеднике.
Одним из участников семинара стала насельница Вознесенского Оршина монастыря, преподавательница детского центра «Родник» матушка Макария. Она рассказала о связи хлеба, а также духа, поделилась секретами приготовления просфор и куличей.
По мнению монахини, участие в этом проекте очень важно, потому что в нем принимают участие дети и молодежь.
«Нам важны юные слушатели, думающие, ищущие связь со своими истоками. Радостно, что вечная тема хлеба и духа их тронула: об этом говорит тишина в зале, внимательные глаза, и главное, желание взять литературу. Наша земля будет родить хлеб, пока на ней живёт духовность и вера», – отметила матушка Макария.
На семинаре мастера и исследователи делились рецептами медового хлеба и пряников, хлеба свекольного и морковного, давним новоторжским секретом выпечки хлеба на капустном листе. Участники встречи анализировали старинные рецепты, и не только хлеба, но и кондитерских изделий, таких, как знаменитый вульфовский пирог, любимый Пушкиным. Напомним, что точного рецепта этой выпечки не сохранилось, но известно, что яблоки для начинки томили на сливочном масле с медом и корицей.
Многие рецепты были опробованы на мастер-классах, прошедших в рамках семинара. Так, участники научились готовить закваску на виноградных ягодах. Не меньший интерес вызвал процесс приготовления карельского пирога – калитки.
«Известно, что калитки изготавливали ещё в IX веке. А трапеза с калитками – это настоящий семейный ритуал. В середине стола ставилась большая чаша, в нее наливали молоко с маслом. Калитки укладывали в эту смесь, чтобы пропитались и стали мягкими», – рассказала руководитель Центра общения старшего поколения города Лихославля Татьяна Жуплева.
Мастер-классы также провели преподаватели Торжокского промышленного гуманитарного колледжа и их студенты, постигающие профессию повара-кондитера. Они показали, как дома можно быстро и просто приготовить ПП-хлеб с отрубями и цельнозерновой мукой.
Знакомство с различными традициями выпечки хлеба, пирогов, пряников, с историческими истоками ремесла – часть обучения студентов, отметил преподаватель спецдисциплин Торжокского промышленно-гуманитарного колледжа Игорь Фалин.
«Конечно, мы надеемся почерпнуть идеи, которые позволят молодым мастерам возрождать традиции. И одна из таких традиций – когда хозяйка в любовью выпекает хлеб для всей семьи. Ее может возродить каждый, на своей кухне», – рассказал Игорь Фалин.
Помимо оживленных дискуссий и интересных лекций для собравшихся была предусмотрена яркая концертная программа.
0
