25 июля в Санкт-Петербурге простились с известным шеф-поваром, писателем и телеведущим, популяризатором русской кухни и одним из организаторов гастрономического фестиваля «Селигерский рыбник» в городе Осташкове Тверской области Максимом Сырниковым.
Максим Сырников ушел из жизни 22 июля, не дожив несколько дней до 61-го дня рождения. Говорят, причиной могли стать последствия страшной аварии, в которую шеф-повар попал в 2023 году под Липецком. Тогда машина вылетела в кювет, а Максим Сырников, который сидел на переднем сиденье, получил компрессионный перелом позвоночника и повредил ребра. Ему провели операцию в московском госпитале имени Вишневского, несколько месяцев он не мог ходить, но затем восстановился и вернулся к нормальной жизни. Правда, после этого пришлось регулярно проходить обследования. По информации, полученной от близких Максима Сырникова, он скончался от внутреннего кровотечения.
«Отошел ко Господу Максим Павлович Сырников. Великий русский кулинар, теоретик и практик. Историк русской кухни и защитник чести русской культуры. Несколько дней назад он просил молиться за его здоровье, а потом рапортовал, что сбежал из больницы. Меня это «сбежал» встревожило. Но не думал, что беда так близко. Это страшный удар и по русской культуре, и по русскому патриотическому движению. И я потерял друга», – рассказал известный публицист Егор Холмогоров.
Максим Сырников родился 28 июля 1965 года в Ленинграде. Он неоднократно рассказывал, что готовить начал в семилетнем возрасте, а его первым блюдом стали пряники.
«Сколько себя помню, я всегда хотел стать поваром. Другие дети в 9–10 лет читают сказки, я же зачитывал до дыр кулинарные книги, штудировал рецепты. В 11 лет я увлеченно читал поваренные книги Похлебкина и просто заболел всем этим. А в 15 лет у меня уже была коллекция пряностей», – вспоминал Максим Сырников в одном из интервью.
Работать поваром Максим Павлович начал после окончания Санкт-Петербургского государственного университета культуры и искусств и службы на флоте. В 1990-х годах его друзья открыли пиццерию, а его пригласили разработать меню.
С начала 2000-х Максим Сырников начал вести авторский кулинарный блог. Он работал шеф-поваром, бренд-шефом и разработчиком меню в ресторанах русской кухни во многих городах России, в том числе в Твери. В 2009 году он издал книгу «Русская домашняя кухня», позже из-под его пера вышли книги «Настоящая русская еда», «Готовим по-русски каждый день», «Настоящие русские праздники», «Выпечка по-русски», «Заготовки по-русски» и другие, а в 2012 году Максим Павлович основал фонд сохранения русской кухни «Русская поварня».
Многим россиянам Максим Сырников известен как ведущий программы «Монастырская кухня» на телеканале «Спас», где он учил зрителей из доступных продуктов готовить вкусные блюда.
«Максим Сырников – это феномен русского мира. Человек, способный за граммами мяса в пирожке разглядеть историю, культуру и сам дух нации, – говорят его коллеги по «Спасу». – Он один умел готовить с таким вкусом и ароматом, что за этим ароматом слышишь все русские запахи разом: от пряного запаха ладана на тихой вечерней службе до простреливающей свежести зачинающейся русской весны».
Как вспоминает гендиректор телеканала «Спас» Борис Корчевников, Максим Сырников был настоящим патриотом России, отзывчивым и неравнодушным человеком. С начала СВО он направился к линии фронта, чтобы кормить солдат настоящей русской едой. После этого Максим Петрович несколько раз выезжал в зону проведения спецоперации, готовил для бойцов, организовывал полевые кухни и передавал армейские котелки.
«Максим увидел то, что никому бы и в голову не пришло: «Из чего они едят… У них нет нормальной полевой посуды». И после этого много раз Максим отправлял на фронт в разные подразделения тонны армейских котелков для полевой кухни. Я думаю, он единственный, кто так делал», – рассказал Борис Корчевников.
Неудивительно, что у такого неравнодушного отца вырос неравнодушный сын: Тихон Сырников участвует в СВО в качестве добровольца.
Максима Сырникова многое связывало с Тверской областью. Его прадед по линии отца был из семьи сыроделов Кашинского уезда (отсюда и фамилия Сырников), мама родилась в деревне Нескучное Осташковского района.
В детстве Максим Павлович каждое лето приезжал в гости к бабушке на озеро Селигер. Именно она привила ему любовь к русской кухне. Да и знаменитый традиционный селигерский рыбник будущий шеф-повар попробовал благодаря бабушке.
До последнего времени Максим Сырников с семьей в любую свободную минутку приезжал на Селигер, где у него был дом и где он отдыхал душой. Более того, он неоднократно признавался, что готов окончательно перебраться из Санкт-Петербурга в Тверскую область, которую считает своей второй родиной.
Бывая в Осташковском крае, Максим Сырников собирал местные рецепты, рассказывал в своем блоге о местных старинных традициях, таких как крестьянское пивоварение в дореволюционном Осташкове, и проводил кулинарные мастер-классы. Так, его всегда с нетерпением ждали в Богородицком Житенном монастыре, где он знакомил с кулинарными секретами монахинь и детей, которые воспитываются в обители.
Максим Петрович многое делал для популяризации не только традиционной русской кухни, но и для развития гастрономического туризма в Тверской области. Он вместе с президентом Ассоциации туризма Тверской области Ириной Шереметкер организовали гастрофестиваль «Селигерский сырник», который ежегодно проходит в Осташкове. Он также всегда соглашался принять участие в качестве почетного гостя в других «праздниках вкуса», проходящих в регионе. Так, он неоднократно приезжал на фестиваль «Вкус Верхневолжья» в Твери. А в 2024 году на фестивале «Гастрономическая карта России» в Сочи Максим Сырников представлял локальную кухню Тверской области.
«Огромная утрата, которую мы еще не осознаем. Он всегда говорил: «Я осташ в пятом поколении! Скоро осяду и буду жить у себя на заимке в деревне Нескучное в двух шагах от Селигера. Буду заниматься пчелами, хозяйством». Но жизнь распорядилась по-другому. Мы продолжим его дело», – сказала Ирина Шереметкер.
Организаторы не стали отменять фестиваль «Селигерский рыбник». Он состоится 1 августа и будет посвящен памяти Максима Сырникова.
Максим Сырников был глубоко верующим человеком, воцерковленным православным. Эту сторону его личности отмечает митрополит Тверской и Кашинский Амвросий: «У меня о нем остались самые добрые воспоминания и впечатления, как о человеке не просто мастере своего дела, но и как об очень высокоинтеллектуальном человеке и настоящем русском, любящем свое Отечество, свою землю, свою культуру, свою историю и православную веру».
«От Максима веяло теплом старшего брата, он обнимал им меня и потом рассказывал о каждой из снедей так захватывающе и с такой любовью к России. Он один такой – умевший увидеть за простейшими вещами в тарелке всю красоту и дух России небесной и земной, красоту ее святости и ее традиции, которую он всей своей жизнью возвращал нам через русскую кухню», – говорит Борис Корчевников.
Редакция «Каравана» выражает соболезнования семье и близким Максима Павловича Сырникова.
Ирина Мандрик
0
