В осенне-зимний период жители России вспоминают, что есть такой замечательный согревающий напиток, как глинтвейн. В этот период его потребление в нашей стране достигает 100 млн литров, что в среднем составляет 2–3 бокала на человека.
Не секрет, что глинтвейн может быть как алкогольным, так и безалкогольным. При этом тренды потребления главного зимнего напитка меняются: по данным Центра устойчивого развития РСХБ, в 2026 году спрос на безалкогольные версии глинтвейна вырос на 40%, а в рецептурах всё чаще используют российские дикоросы и тропические фрукты.
Больше всего любителей глинтвейна живет в центральной России. На ЦФО приходится около 35% продаж этого напитка в стране.
Крупнейшие городские рынки глинтвейна – Москва и Санкт-Петербург. В число городов с высоким потреблением также входят Сочи, Екатеринбург и Тюмень. Если в Сочи спрос поддерживает туристический поток и популярность горнолыжных курортов, то в городах Сибири и Урала напиток остается частью зимней городской культуры.
В текущем году наиболее заметный рост потребления глинтвейна отмечался в отдельных регионах Сибири и Дальнего Востока. Там объемы выросли на 20% за счет активного внедрения в рецептуру местных дикоросов, что сделало напиток частью локальной гастрономической идентичности.
«Развитие категории идёт не столько за счёт отказа от классики – она всё ещё составляет более 70% продаж смесей и готовых напитков – сколько за счёт расширения выбора: наряду с привычными сочетаниями пряностей и цитрусовых появляются безалкогольные версии, рецептуры с российскими дикоросами и экзотическими фруктами. Для производителей и предприятий общественного питания это возможность учитывать разные потребительские предпочтения и предлагать новые варианты сезонного напитка с учётом локации, развития внутреннего туризма, популяризации локальных продуктов и разработки сезонных меню для сегмента HoReCa», – отметила руководитель Центра устойчивого развития РСХБ Наталья Худякова.
Экспериментируя с ингредиентами, производители и заведения общепита сочетают традиционную основу глинтвейна с локальными и экзотическими продуктами. В рецептурах используют российские дикоросы – чагу, кедровую живицу или саган-дайля, а также тропические фрукты: маракуйю, лонган или манго. Такие сочетания разнообразят привычный вкус и отражают развитие категории за пределами классического рецепта на основе вина.
«В 2026 году мы фиксируем ещё один тренд – крафтовые эксперименты с глинтвейном. Напиток перестаёт быть только готовым продуктом: его можно сварить даже на собственной кухне, используя смарт-наборы, в которых каждый собирает напиток по душе, регулируя ингредиенты и насыщенность вкуса. Это отражает запрос потребителя на новый гастрономический опыт: в бокале он ищет не просто согревающий эффект, а сложную историю вкуса, созданную своими руками», – резюмирует Наталья Худякова.
0
